Landwirtschaft
Organisch

Eine Philosophie

Die Erfahrung mit dem Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln, Insektiziden und chemischen Düngemitteln motivierte zum Nachdenken über die Natur.

Ab 2009 wurden alle diese Praktiken aufgegeben. Um das natürliche Gleichgewicht zu erhalten, gab es nur einen Weg, den ökologischen Landbau.

In dieser Hinsicht wurde nach und nach ab den 2000er Jahren die einmalige Verwendung von Kontaktprodukten verwendet.

Um den Boden besser zu schützen und die mit der Rebe lebende Fauna und Flora zu erhalten, wurde dieser Ansatz gewählt.

Das Gut hat 2019 das offizielle Verfahren zur Umstellung auf ökologischen Landbau „AB“ durchgeführt.

Dieser Ansatz wurde vor einem Jahrzehnt initiiert. Eine Umstellung, basierend auf den Vorgaben des ökologischen Landbaus, für die Achtung der Umwelt und der kulturellen Praktiken.

Ertrag

In Übereinstimmung mit den Praktiken des ökologischen Landbaus neigen die Erträge dazu, auf natürliche Weise zu sinken.

Aus diesen Gründen verleiht diese neue und unverwechselbare Praxis den Weinen durch Ursache und Wirkung konzentriertere Säfte. Tatsächlich verleiht es Weinen mehr Fülle und Komplexität.

Konsequenzen

Die Erträge der kontrollierten Ursprungsbezeichnung „AOC Alsace“ betragen nur 57 hl pro Hektar, gegenüber 80 laut Pflichtenheft zulässigen. Die „Grands Crus“ liegen wie die AOCs bei rund 40 hl pro Hektar gegenüber den zugelassenen 55.

raisin agriculture biologique
cave du domaine Justin Boxler

Wein machen

Damit die Säfte reibungslos fließen können, variiert die Presszeit im Durchschnitt zwischen 5 und 6 Stunden.

Nach dem kalten Absetzen werden die Säfte in hundertjährigen Eichenfässern gesungen. Anschließend beginnt die alkoholische Gärung unter dem Impuls natürlicher einheimischer Hefen, die in den Trauben vorhanden sind.

Zum Schutz der Säfte wird bei der Vinifikation ein Minimum an Schwefel verwendet.

Nach der Gärung reifen die Weine in denselben Fässern, bis sie auf dem Anwesen in Flaschen abgefüllt werden.

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