Überreife Weine Lang reifende Weine
Diese Weine stammen aus Trauben, deren Ernte verzögert wird, was zur Überreife der Trauben beiträgt.
Je reifer diese Trauben sind, desto mehr Zucker und Alkohol bieten sie. Daher wird der Geschmack durch eine extreme Reife verstärkt und verleiht diesem weichen Saft aromatische Kraft. Aber auch das Geschenk der Langlebigkeit.
Außergewöhnliche Weine werden allgemein als „Vendanges Tardives“ und „Selection de Grains Nobles“ bezeichnet.
Allerdings eignen sich nicht alle Jahrgänge dafür. Die Nebensaison nach der Ernte ist entscheidend für die Erhaltung der Trauben, die die Exzellenz dieses Saftes hervorbringen.
Metamorphose
Die Trauben sind wasserarm. Die Folge dieser Reduzierung verleiht dem Saft mehr Zucker und Aromen. Dies hat die Folge einer hohen Alkoholkonzentration.
Zusammenfassend zeichnen sich diese Weine durch eine starke Intensität in Aromen und Süße aus. Diese außergewöhnlichen Weine sind mehr als 10 Jahre haltbar.