Vins en surmaturité des Vins de longue garde
Ces vins sont issus de raisins dont la récolte est retardée ce qui a pour conséquence de contribuer à la surmaturité des raisins.
Ainsi, plus mûrs ces raisins offrent plus de sucre et d’alcool. C’est donc, par une maturité extrême que le goût s’amplifie et confère à ce jus moelleux, de la puissance aromatique. Mais également, le don de longue garde.
Les vins exceptionnels sont globalement, désignés sous les appellations « Vendanges Tardives » et « Sélection de Grains Nobles ».
Toutefois, tous les millésimes ne s’y prêtent pas. L’arrière-saison après les vendanges est déterminante pour obtenir la conservation des raisins qui produiront l’excellence de ce jus.
Métamorphose
Les raisins s’appauvrissent en eau. La conséquence de cette réduction confère au jus d’avantage de sucre et d’arômes. Ce qui a pour corollaire une forte concentration d’alcool.
En résumé, ces vins sont sublimés par une forte intensité en arômes et sucrosité. Ces vins exceptionnels se conservent plus de 10 années.